轻食沙拉店为什么越开越多，又越关越快？

去年是轻食沙拉赛道的爆发年。据企查查数据显示，2025年全国新注册的轻食相关企业超过两万家，较前一年翻了一倍多。但到了年底，登记的注销/吊销数量也接近一万两千家。

我们在北京国贸地区做了一个实地调查。去年这个时候，这片区域有14家轻食沙拉店。现在只剩下5家。存活率不到三分之一。

问题出在哪？一位关店的前轻食店老板给了我们答案："你以为你的竞争对手是隔壁那家沙拉店？错了。你的竞争对手是711的沙拉、便利蜂的轻食、瑞幸的简餐、甚至是一根黄瓜。"

"轻食最大的问题是门槛太低，没有护城河。你做沙拉，别人也能做。你降价，别人也跟着降。你上外卖平台做推广，佣金吃掉你一半的利润。最后拼的不是产品，是谁能亏得更久。"

现在还活着的店，要么是背靠资本的连锁品牌，要么是在写字楼里有稳定团餐客户的。单打独斗的小店，基本都成了这场"沙拉内卷"的牺牲品。